感官评价相关论文
为确定凝固型酸奶感官描述词，优选8名酸奶感官评价员，成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练，最大限度收集凝固型酸奶感官描述词......
目的:常见曲奇虽口感好,但油脂高,含糖量高,能量高,不利于健康。青稞曲奇饼干因青稞本身含有的β-葡聚糖,有降低血脂作用,被誉为“......
以百香果为原料，选用安琪RW、安琪SY、帝伯仕、拉曼德、圣家5种商业酿酒酵母分别发酵百香果全果酒、果汁酒和果皮酒，分析不同百香果......
以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干，以感官评价为指标，进行单因素试验及响应面试验优化，并对最终产品进行理化检验测......
为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能，对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价，筛选出综合品质较......
以草莓为原料，研究不同发酵原料（去梗草莓和带梗草莓）对草莓酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。采用顶空固相微萃取-气相色......
目的：全面评价冷冻即食海参的质构特性。方法：采用质构仪（质地剖面、剪切力和应力松弛模式）检测和感官评价方法对4种方式解冻的冷冻即......
当前苦荞茶复合饮料品种较少,优选具有保健功效的红枣原汁与苦荞茶制作复合茶饮料,能够丰富市场单一的苦荞茶饮料类型。选取苦荞茶......
目的：通过整合分析甘草抗炎活性与性状特征数据，研究感官评价的科学性。方法：基于核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白 3 （NLRP3） 炎症小......
以1种商业酵母和不同来源的5株老面酵母作为发酵剂，探讨商业酵母和老面酵母对糖和有机酸的代谢能力，对酸面团和面包中挥发性风味物质......
本文以信阳红油热干面红油配方为研究对象，通过单因素试验和正交试验对热干面红油配方进行优化，确定了热干面红油配方的最佳工艺配方......
为加工低脂油炸甘薯片,采用单因素试验和响应面分析相结合的方法对预冻油炸加工工艺进行优化。通过单因素试验确定的甘薯片的最佳......
为了建立油淋牦牛干巴的感官特性评价方法,本实验选取云南香格里拉牦牛干巴为实验对象进行油淋牦牛干巴的制作,用M值法筛选出用于......
选择壳聚糖、硅藻土、PVPP、皂土和明胶5种澄清剂加入香梨果酒中,通过研究澄清剂对酒体理化指标、风味物质和感官特性的影响,筛选......
针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题，将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和......
目的 建立全面的多指标的菜心品质分级方法。方法 通过感官人员的召集、培训,形成评价菜心专业感官小组,感观评价员对不同样本的菜......
美拉德反应制备的浓香菜籽油是以菜籽粕制备的酶解液为反应源,其中的还原糖与氨基酸发生反应从而产生具有独特香味的菜籽油。目前......
将巨峰葡萄皮制成粉添加到玛格丽特饼干中，制成具有保健功能的新型饼干。以感官评分为指标，采用单因素和响应面设计试验优化葡萄皮玛......
为研究出一款风味好、颜色鲜艳和营养价值高的天然低糖山楂果糕，以新鲜山楂为原料，以糖霜添加量、功能性甜味剂添加量、天然护色剂添......
为了优化青稞酒酿造工艺，采用固态发酵，通过单因素试验与正交试验，分析糟醅的理化指标，测定蒸馏后青稞酒的酒度，进行感官评价。结果显示......
【目的】为优化以沙棘叶为原料开发的沙棘叶速溶颗粒冲剂的制粒配方工艺。【方法】通过对冲剂色泽、组织状态、风味口感、溶解性进......
为探究不同钙盐对牛肉品质影响作用。本实验以西门塔尔牛宰后24h的背最长肌为原料，分别注射200mmol/L（以钙离子等物质的量浓度）占肉重......
以忧遁草为原料，用甲醇、乙醇、正丁醇、氯仿、水5种不同极性溶剂对忧遁草粉进行浸提，采用反相高效液相色谱法测定其中甾醇、三萜、......
采用顶空固相微萃取（headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱-嗅闻（Gas chromatography-mass spectromet......
【目的】明确高、中、低打叶复烤工艺强度对上部烟叶模块的品质影响。【方法】开展不同工艺强度的打叶复试验，研究烟叶在18个月的自......
为开发金针菇风味乳酸菌饮料，增加金针菇产品的附加值，本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆，加入发酵乳、木糖醇及稳定剂，调配金针菇......
以玉米须、山楂为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料制作出一款带有玉米须特有风味的低糖山楂酱。通过感官评价的方法，在单因素试验的......
化妆品的感官特征赋予了产品多感官的体验感受。感官评价作为一门多学科综合分析体系，不仅需要在产品开发前期设计评价方案，还要综合......
用蜂蜜代替部分传统糖浆，用蔗糖聚酯代替部分花生油，采用单因素和正交试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方，结合质地剖面分析数值和感官......
青稞酒是以我国具有强抗旱耐寒的青稞为主要原料酿造的独特发酵酒。本研究以7种西藏特有的青稞品种及其青稞酒为对象，基于理化性质......
以23个品种（系）的宁夏枸杞（Lycium barbarum L.）鲜果为试材，采用感官评价方法，分析了枸杞鲜果的色泽、大小、果形、外观、口感5个感官指......
本试验研究了无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响，对基本理化指标和感官评价进行综合分析，确定不同配比制备的葡萄汁差异性......
为探究通气时间对液态发酵米酒的影响，以大米为原料，使用酿酒活性干酵母和中温大曲作为发酵剂，并添加酸性蛋白酶，采用先通气后静置的发......
以南果梨为主要原料，以感官评价为标准，通过南果梨汁水配比、柠檬酸、羟甲基纤维素钠（CMC）、蜂蜜4个单因素及正交试验确定南果梨膏的制......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
制备黑果腺肋花楸红树莓复合饮料并研究25℃贮藏期28 d品质变化规律。以感官评价为指标，通过正交试验法确定最佳工艺与配方；通过电子......
针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要......
为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据，通过模糊数学二元对比法，选取滋味、色泽、甜度、表面质地、......
以海洋鱼肉低聚肽、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等为原辅料,研制出针对胃肠道吸收不佳人群食用的蛋白肽固体饮料......
